Recetas de pinchos y tapas medievales

Aquí encontrarás las recetas de las tapas y los pintxos ganadores de los concursos de cada una de las villas medievales.

Anímate a preparar estas recetas!

  • Falsa Lasaña de Cabrito con su Pepitoria y Ajedrea (El Bocado del Doncel)

    PABLO DE FRANCISCO GÓMEZ

    | RESTAURANTE EL BALCÓN DEL DULCE

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  • LA HOJA ENCANTADA

    JULIA MEDRANO CERDÁN

    | HOTEL VILLA DE ALMAZÁN

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  • POLLO EN EL TRIGAL

    SEVERIANO GARCÍA VÁZQUEZ

    | OASIS HOTEL & RESTAURANTE

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  • FLOR DE ALCACHOFA DE NAVARRA

    JORGE RUIZ LUZURIAG

    | RESTAURANTE FLORIDA

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  • MA-MAMIA

    ADUR ARRIETA PICABEA

    | TATAPAS GASTROTEKA

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  • TROMPETA DE MARVÃO

    JOSÉ MÁRIO MAGALHÃES

    | RESTAURANTE A ADEGA

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  • Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    | RESTAURANTE FLORIDA

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  • Buñuelo de ciervo

    Leticia Martin Palos

    | RESTAURANTE ESTORIL

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  • Ammaia

    José Mario Da Costa Magalhães

    | RESTAURANTE A ADEGA

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  • La hoja encantada

    Julia Medrano

    | HOTEL VILLA DE ALMAZÁN

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  • Sutondoan

    Adur Arrieta Picabea

    | TATAPAS GASTROBAR

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  • La perdiz y el bacalao, en un mismo bocao

    Pedro Rodriguez Garcia de los Huertos

    | RESTAURANTE EL RETORNO

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  • Tradición e innovación

    Juan Antonio Gómez

    | VILLA LUCIA ESPACIO GASTRONÓMICO

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  • Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde

    Rubén Urbano Ramírez

    | PARADOR DE SIGÜENZA

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  • Lomo de cordero glaseado con vino tinto y miel sobre arroz crujiente de setas y teja de pan sin fermento

    Severiano García García

    | HOTEL OASIS

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  • Premio al pincho-tapa medieval más original

    BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO

    Rubén Urbano Ramírez

    | Parador de Turismo de Sigüenza

    Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

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  • Campeón

    CORDERO, PAN Y VINO

    Adur Arrieta Pikabea

    | Tatapas Gastroteka

    Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

    Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

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  • REAL TENTAÇÃO

    José Mario da Costa Magalhães

    | Restaurante "A Adega"

    Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

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  • ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

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  • Subcampeón

    Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno.

    Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

    Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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  • LA TAPA DE LA ABUELA

    Julia Medrano

    | Hotel Villa de Almazán

    Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

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  • BEEE!!!

    Juan Antonio Gómez Antuñano

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

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  • SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO

    Leticia Martín Palos

    | Restaurante Estoril.

    Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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  • Pelegrino 2.0

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Carne picada de ternera de cerdo y cordero, cebolla caramelizada, queso de Hita, harina de espelta, harina de trigo, huevo, aceite, yogur, leche, mantequilla, mostaza, pepino, vinagre, pimienta y orégano.

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  • Aitatxi

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Tuétano de vaca, tocino adobado ibérico, pan de polenta tallada, ajo picado, huevo cocido de codorniz, escama de sal ahumada, virutas de cecina de vaca, hojas verdes y flores y aove trufado.

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  • Amor perfeito. Subcampeón.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha vale de aramenha, cogumelos shitake vale de Aramenha, farinheira de castanha vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão, do lagar S. Marcos.

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  • "Ama". Premio al pincho-tapa medieval más original.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Sardina del cantábrico, vinagre de vino tinto de rioja alavesa, aove de Rioja Alavesa, huevos de caserío, sal de Añana, harina km0, hinojo y brioche de azafrán casero.

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  • El Yantar del Conquistador

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Solomillo ibérico, bizcocho seco de remolacha, sésamo blanco, pasta de sésamo negro, queso, sal, aove, kumquat, brotes frescos y perlas de vino de naranja.

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  • Lingote de gorrín "Pío Navarro". Campeón.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Gorrín "Bibaz- Pío Navarro", ciruelas, orejones de albaricoque, yogur griego, cebolla morada, mini brotes, puerro, aove, vinagre y sal de salinas de oro.

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  • Es tiempo de barbacoas

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardina, aceite, romero, cebolla, ajo, puerro, pimienta negra, zanahoria, laurel, tinta de chipirón, vinagre, vino blanco y bonito

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  • Capas medievales

    Juan Antonio Gómez

    Setas, coliflor, aceitunas, alcaparras, huevo, nata, pepinillo, cebolleta y pan

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  • Hegaluze

    Gorka Souto/Martin Merino

    Bonito, panceta, habas, aceitunas, fresa, tomillo limonero, romero y flores

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  • Corte de carrillera ibérica con boletus y foie

    Fernando Canfran Rello

    Carrillera de cerdo, Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra, Mantequilla, Ajo, Tomillo, Pedro Ximénez, Puerro, Miel de Sigüenza, Boletus, Hígado de pato (foie) de Abejar (Soria), Gelatina neutra, Agar Agar, Pan: harina de espelta de Palazuelos, malta, pipas de girasol, amapola, sésamo, agua y sal.

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  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.

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